L'\u00e9valuation de la texture des chips repose traditionnellement sur des tests sensoriels qui, bien que valables, manquent souvent de coh\u00e9rence et d'objectivit\u00e9. Afin de proposer une m\u00e9thode plus fiable, un test de texture des chips a \u00e9t\u00e9 mis au point \u00e0 l'aide d'un analyseur de texture contr\u00f4l\u00e9 par ordinateur pour les aliments. Cette approche permet aux fabricants de mesurer quantitativement l'\u00e9valuation de la duret\u00e9 des chips et d'am\u00e9liorer la qualit\u00e9 des produits gr\u00e2ce \u00e0 des proc\u00e9dures de test reproductibles et pilot\u00e9es par logiciel.<\/p>\n\n\n\n
La m\u00e9thode fournit des informations essentielles aux producteurs de denr\u00e9es alimentaires, en particulier \u00e0 ceux qui s'efforcent de maintenir un croquant et une duret\u00e9 constants dans les produits de grignotage tels que les kettle chips et les chips de pommes de terre standard.<\/p>\n\n\n\n
Cell Instruments Co. a pour objectif de fournir des m\u00e9thodes scientifiquement fond\u00e9es pour \u00e9valuer la texture des snacks. L'objectif de ce test de texture des chips \u00e9tait d'\u00e9tablir une r\u00e9f\u00e9rence reproductible pour mesurer la duret\u00e9 des chips dans diff\u00e9rents lots et types de chips. Cela permettrait aux professionnels de la qualit\u00e9 alimentaire de normaliser les processus de production, de r\u00e9duire les variations entre les lots et de r\u00e9pondre aux attentes des consommateurs.<\/p>\n\n\n\n
L'exp\u00e9rience a utilis\u00e9 un analyseur de texture contr\u00f4l\u00e9 par logiciel pour les aliments (par exemple, Cell Instruments\u2019 TMS-PRO) \u00e9quip\u00e9 d'une cellule de charge de 1000 N et d'une plaque de compression plate de 100 mm. Un grand cylindre en plastique (125 mm de diam\u00e8tre et 165 mm de hauteur) a \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9 pour contenir un \u00e9chantillon en vrac de chips. Au lieu de tester des chips individuelles, la m\u00e9thodologie repose sur un test de compression en vrac pour les snacks afin de simuler de multiples actions de mastication dans un sc\u00e9nario de consommation r\u00e9el.<\/p>\n\n\n\n
Chaque s\u00e9quence d'essai consistait en quatre compressions successives \u00e0 des profondeurs variables : 120 mm, 100 mm, 80 mm et 60 mm de la base du conteneur. Le syst\u00e8me s'est r\u00e9tract\u00e9 de 10 mm apr\u00e8s chaque compression pour reproduire la phase de relaxation entre les morsures. La vitesse de compression a \u00e9t\u00e9 fix\u00e9e \u00e0 1000 mm\/min pour normaliser le processus.<\/p>\n\n\n\n
Le syst\u00e8me a ensuite calcul\u00e9 l'\u00e9nergie - ou le \u201ctravail\u201d - n\u00e9cessaire pour comprimer l'\u00e9chantillon en vrac au cours des quatre cycles \u00e0 l'aide du logiciel Texture Lab Pro.<\/p>\n\n\n\n
Les r\u00e9sultats graphiques du test de texture des chips montrent clairement une augmentation de la force requise \u00e0 chaque niveau de compression successif. Le dernier cycle, en particulier, a permis de faire la distinction la plus nette entre les chips ordinaires et les variantes de type \"kettle\".<\/p>\n\n\n\n
Par exemple, l'\u00e9chantillon Z (un kettle chip) a n\u00e9cessit\u00e9 plus de 25% d'\u00e9nergie pour \u00eatre comprim\u00e9 que l'\u00e9chantillon Y, ce qui confirme que l'\u00e9chantillon Z a une texture nettement plus dure. Les valeurs \u00e9lev\u00e9es d'\u00e9valuation de la duret\u00e9 des chips correspondent aux attentes sensorielles, ce qui confirme la fiabilit\u00e9 de la m\u00e9thode.<\/p>\n\n\n\n
Bien que les variations de taille, de forme et de structure des copeaux aient entra\u00een\u00e9 des \u00e9carts types plus \u00e9lev\u00e9s, l'utilisation d'une m\u00e9thode d'essai en vrac a permis de compenser les irr\u00e9gularit\u00e9s et de garantir une analyse plus repr\u00e9sentative.<\/p>\n\n\n\n
Le test de compression en vrac pour les snacks s'est av\u00e9r\u00e9 efficace pour distinguer les diff\u00e9rences de texture entre les vari\u00e9t\u00e9s de chips. Il permet<\/p>\n\n\n\n
Des r\u00e9sultats reproductibles \u00e0 travers de multiples r\u00e9plications<\/p>\n\n\n\n
Valeurs quantifi\u00e9es en corr\u00e9lation avec l'exp\u00e9rience de la mastication<\/p>\n\n\n\n
Diff\u00e9renciation coh\u00e9rente entre des produits aux formulations vari\u00e9es<\/p>\n\n\n\n
En utilisant un analyseur de texture alimentaire de haute pr\u00e9cision, tel que l'\u00e9quipement Cell Instruments\u2019, les fabricants peuvent mesurer en toute confiance l'\u00e9valuation de la duret\u00e9 des chips et affiner leurs processus de contr\u00f4le de la qualit\u00e9. Cette technique offre non seulement une objectivit\u00e9 accrue, mais aussi la possibilit\u00e9 de communiquer des r\u00e9sultats mesurables aux parties prenantes.<\/p>\n\n\n\n
Pour les professionnels de l'assurance qualit\u00e9 et les fabricants de produits alimentaires, l'adoption du test de texture des chips permet d'am\u00e9liorer consid\u00e9rablement la coh\u00e9rence des produits, de soutenir la recherche et le d\u00e9veloppement et de garantir la satisfaction des consommateurs.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Introduction Evaluating the texture of potato chips has traditionally relied on sensory testing, which, while valuable, often lacks consistency and objectivity. In an effort to provide a more reliable method, a potato chip texture test was developed using a computer-controlled texture analyzer for food. This approach enables manufacturers to quantitatively measure potato chip hardness evaluation […]<\/p>","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-635","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-uncategorized"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/test.geo-tester.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/635","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/test.geo-tester.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/test.geo-tester.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.geo-tester.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.geo-tester.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=635"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/test.geo-tester.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/635\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/test.geo-tester.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=635"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.geo-tester.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=635"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.geo-tester.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=635"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}