Vertinant bulvi\u0173 tra\u0161ku\u010di\u0173 tekst\u016br\u0105, tradici\u0161kai naudojami jusliniai bandymai, kurie, nors ir vertingi, da\u017enai n\u0117ra nuosekl\u016bs ir objektyv\u016bs. Siekiant patikimesnio metodo, buvo sukurtas bulvi\u0173 tra\u0161ku\u010di\u0173 tekst\u016bros testas naudojant kompiuteriu valdom\u0105 maisto produkt\u0173 tekst\u016bros analizatori\u0173. \u0160is metodas leid\u017eia gamintojams kiekybi\u0161kai \u012fvertinti bulvi\u0173 tra\u0161ku\u010di\u0173 kietumo \u012fvertinim\u0105 ir pagerinti produkt\u0173 kokyb\u0119 taikant pakartojamas, programine \u012franga valdomas bandym\u0173 proced\u016bras.<\/p>\n\n\n\n
\u0160is metodas yra labai svarbus maisto produkt\u0173 gamintojams, ypa\u010d tiems, kurie siekia i\u0161laikyti vienod\u0105 u\u017ekand\u017ei\u0173, pavyzd\u017eiui, tra\u0161ku\u010di\u0173 ir standartini\u0173 bulvi\u0173 tra\u0161ku\u010di\u0173, tra\u0161kum\u0105 ir kietum\u0105.<\/p>\n\n\n\n
\"Cell Instruments Co., Ltd.\" siekia pateikti moksli\u0161kai pagr\u012fstus u\u017ekand\u017ei\u0173 tekst\u016bros vertinimo metodus. \u0160io bulvi\u0173 tra\u0161ku\u010di\u0173 tekst\u016bros bandymo tikslas - nustatyti pakartojam\u0105 etalon\u0105 tra\u0161ku\u010di\u0173 kietumui matuoti skirtingose partijose ir tra\u0161ku\u010di\u0173 r\u016b\u0161yse. Tai leist\u0173 maisto kokyb\u0117s specialistams standartizuoti gamybos procesus, suma\u017einti partij\u0173 skirtumus ir patenkinti vartotoj\u0173 l\u016bkes\u010dius.<\/p>\n\n\n\n
Eksperimentui naudotas programin\u0117s \u012frangos valdomas maisto produkt\u0173 tekst\u016bros analizatorius (pvz., Cell Instruments\u2019 TMS-PRO) su 1000 N apkrovos jutikliu ir 100 mm plok\u0161\u010dia suspaudimo plok\u0161tele. Bulvi\u0173 tra\u0161ku\u010di\u0173 m\u0117giniui laikyti buvo naudojamas auk\u0161tas plastikinis cilindras (125 mm skersmens ir 165 mm auk\u0161\u010dio). U\u017euot band\u017eius atskirus tra\u0161ku\u010dius, metodikoje remiamasi u\u017ekand\u017ei\u0173 masinio suspaudimo bandymu, kad b\u016bt\u0173 galima imituoti daugyb\u0119 kramtymo veiksm\u0173 realaus valgymo scenarijuje.<\/p>\n\n\n\n
Kiekvien\u0105 bandym\u0173 sek\u0105 sudar\u0117 keturi nuosekl\u016bs suspaudimai skirtingu gyliu: 120 mm, 100 mm, 80 mm ir 60 mm nuo talpyklos pagrindo. Po kiekvieno suspaudimo sistema atsitrauk\u0117 10 mm, kad b\u016bt\u0173 imituojama atsipalaidavimo faz\u0117 tarp \u012fkandim\u0173. Siekiant standartizuoti proces\u0105, buvo nustatytas 1000 mm\/min suspaudimo greitis.<\/p>\n\n\n\n
Tada sistema, naudodama \u201cTexture Lab Pro\u201d programin\u0119 \u012frang\u0105, apskai\u010diavo, kiek energijos - arba \"darbo\" - reikia biriojo m\u0117ginio suspaudimui per visus keturis ciklus.<\/p>\n\n\n\n
Grafiniai bulvi\u0173 tra\u0161ku\u010di\u0173 tekst\u016bros bandymo rezultatai ai\u0161kiai rodo, kad j\u0117ga, kurios reikia kiekvienam suspaudimo lygiui, did\u0117ja. Ypa\u010d paskutinis ciklas leido ai\u0161kiausiai atskirti \u012fprastus bulvi\u0173 tra\u0161ku\u010dius nuo bulvi\u0173 tra\u0161ku\u010di\u0173 variant\u0173.<\/p>\n\n\n\n
Pavyzd\u017eiui, Z bandiniui (virdulin\u0117 dro\u017el\u0117) suspausti reik\u0117jo daugiau nei 25% daugiau energijos nei Y bandiniui, o tai patvirtina, kad Z bandinio tekst\u016bra buvo gerokai kietesn\u0117. Didel\u0117s bulvi\u0173 tra\u0161ku\u010di\u0173 kietumo vertinimo vert\u0117s atitiko juslinius l\u016bkes\u010dius, o tai patvirtina metodo patikimum\u0105.<\/p>\n\n\n\n
Nors d\u0117l dro\u017eli\u0173 dyd\u017eio, formos ir strukt\u016bros skirtum\u0173 standartiniai nuokrypiai buvo didesni, taikant masinio testavimo metod\u0105 buvo galima i\u0161lyginti neatitikimus ir u\u017etikrinti reprezentatyvesn\u0119 analiz\u0119.<\/p>\n\n\n\n
U\u017ekand\u017ei\u0173 mas\u0117s suspaudimo bandymas pasirod\u0117 es\u0105s veiksmingas, norint atskirti bulvi\u0173 tra\u0161ku\u010di\u0173 r\u016b\u0161i\u0173 tekst\u016bros skirtumus. Jis u\u017etikrina:<\/p>\n\n\n\n
Pakartojami keli\u0173 pakartojim\u0173 rezultatai<\/p>\n\n\n\n
Kiekybin\u0117s vert\u0117s, susijusios su kramtymo patirtimi<\/p>\n\n\n\n
Nuoseklus skirting\u0173 sud\u0117\u010di\u0173 produkt\u0173 diferencijavimas<\/p>\n\n\n\n
Naudodami itin tikslius maisto produkt\u0173 tekst\u016bros analizatorius, tokius kaip \u2019Cell Instruments\" \u012franga, gamintojai gali dr\u0105siai matuoti bulvi\u0173 tra\u0161ku\u010di\u0173 kietumo \u012fvertinim\u0105 ir tobulinti kokyb\u0117s kontrol\u0117s procesus. \u0160is metodas suteikia ne tik didesn\u012f objektyvum\u0105, bet ir galimyb\u0119 suinteresuotosioms \u0161alims prane\u0161ti i\u0161matuojamus rezultatus.<\/p>\n\n\n\n
Kokyb\u0117s u\u017etikrinimo specialistai ir maisto produkt\u0173 gamintojai, atlikdami bulvi\u0173 tra\u0161ku\u010di\u0173 tekst\u016bros test\u0105, gali gerokai pagerinti produkt\u0173 nuoseklum\u0105, pad\u0117ti tyrimams ir pl\u0117trai bei u\u017etikrinti vartotoj\u0173 pasitenkinim\u0105.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Introduction Evaluating the texture of potato chips has traditionally relied on sensory testing, which, while valuable, often lacks consistency and objectivity. In an effort to provide a more reliable method, a potato chip texture test was developed using a computer-controlled texture analyzer for food. This approach enables manufacturers to quantitatively measure potato chip hardness evaluation […]<\/p>","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-635","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-uncategorized"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/test.geo-tester.com\/lt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/635","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/test.geo-tester.com\/lt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/test.geo-tester.com\/lt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.geo-tester.com\/lt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.geo-tester.com\/lt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=635"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/test.geo-tester.com\/lt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/635\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/test.geo-tester.com\/lt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=635"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.geo-tester.com\/lt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=635"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.geo-tester.com\/lt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=635"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}