Įvadas

Vertinant bulvių traškučių tekstūrą, tradiciškai naudojami jusliniai bandymai, kurie, nors ir vertingi, dažnai nėra nuoseklūs ir objektyvūs. Siekiant patikimesnio metodo, buvo sukurtas bulvių traškučių tekstūros testas naudojant kompiuteriu valdomą maisto produktų tekstūros analizatorių. Šis metodas leidžia gamintojams kiekybiškai įvertinti bulvių traškučių kietumo įvertinimą ir pagerinti produktų kokybę taikant pakartojamas, programine įranga valdomas bandymų procedūras.

Šis metodas yra labai svarbus maisto produktų gamintojams, ypač tiems, kurie siekia išlaikyti vienodą užkandžių, pavyzdžiui, traškučių ir standartinių bulvių traškučių, traškumą ir kietumą.

Testo tikslas ir svarba

"Cell Instruments Co., Ltd." siekia pateikti moksliškai pagrįstus užkandžių tekstūros vertinimo metodus. Šio bulvių traškučių tekstūros bandymo tikslas - nustatyti pakartojamą etaloną traškučių kietumui matuoti skirtingose partijose ir traškučių rūšyse. Tai leistų maisto kokybės specialistams standartizuoti gamybos procesus, sumažinti partijų skirtumus ir patenkinti vartotojų lūkesčius.

Medžiagos ir bandymų metodika

Eksperimentui naudotas programinės įrangos valdomas maisto produktų tekstūros analizatorius (pvz., Cell Instruments’ TMS-PRO) su 1000 N apkrovos jutikliu ir 100 mm plokščia suspaudimo plokštele. Bulvių traškučių mėginiui laikyti buvo naudojamas aukštas plastikinis cilindras (125 mm skersmens ir 165 mm aukščio). Užuot bandžius atskirus traškučius, metodikoje remiamasi užkandžių masinio suspaudimo bandymu, kad būtų galima imituoti daugybę kramtymo veiksmų realaus valgymo scenarijuje.

Kiekvieną bandymų seką sudarė keturi nuoseklūs suspaudimai skirtingu gyliu: 120 mm, 100 mm, 80 mm ir 60 mm nuo talpyklos pagrindo. Po kiekvieno suspaudimo sistema atsitraukė 10 mm, kad būtų imituojama atsipalaidavimo fazė tarp įkandimų. Siekiant standartizuoti procesą, buvo nustatytas 1000 mm/min suspaudimo greitis.

Tada sistema, naudodama “Texture Lab Pro” programinę įrangą, apskaičiavo, kiek energijos - arba "darbo" - reikia biriojo mėginio suspaudimui per visus keturis ciklus.

Rezultatai ir pastebėjimai

Grafiniai bulvių traškučių tekstūros bandymo rezultatai aiškiai rodo, kad jėga, kurios reikia kiekvienam suspaudimo lygiui, didėja. Ypač paskutinis ciklas leido aiškiausiai atskirti įprastus bulvių traškučius nuo bulvių traškučių variantų.

Pavyzdžiui, Z bandiniui (virdulinė drožlė) suspausti reikėjo daugiau nei 25% daugiau energijos nei Y bandiniui, o tai patvirtina, kad Z bandinio tekstūra buvo gerokai kietesnė. Didelės bulvių traškučių kietumo vertinimo vertės atitiko juslinius lūkesčius, o tai patvirtina metodo patikimumą.

Nors dėl drožlių dydžio, formos ir struktūros skirtumų standartiniai nuokrypiai buvo didesni, taikant masinio testavimo metodą buvo galima išlyginti neatitikimus ir užtikrinti reprezentatyvesnę analizę.

Išvados

Užkandžių masės suspaudimo bandymas pasirodė esąs veiksmingas, norint atskirti bulvių traškučių rūšių tekstūros skirtumus. Jis užtikrina:

Pakartojami kelių pakartojimų rezultatai

Kiekybinės vertės, susijusios su kramtymo patirtimi

Nuoseklus skirtingų sudėčių produktų diferencijavimas

Naudodami itin tikslius maisto produktų tekstūros analizatorius, tokius kaip ’Cell Instruments" įranga, gamintojai gali drąsiai matuoti bulvių traškučių kietumo įvertinimą ir tobulinti kokybės kontrolės procesus. Šis metodas suteikia ne tik didesnį objektyvumą, bet ir galimybę suinteresuotosioms šalims pranešti išmatuojamus rezultatus.

Kokybės užtikrinimo specialistai ir maisto produktų gamintojai, atlikdami bulvių traškučių tekstūros testą, gali gerokai pagerinti produktų nuoseklumą, padėti tyrimams ir plėtrai bei užtikrinti vartotojų pasitenkinimą.