O desafio dos substitutos do açúcar na confeitaria
Um fabricante líder de produtos de confeitaria procurou avaliar a forma como a substituição do açúcar por edulcorantes alternativos afectava a textura dos seus produtos de menta com cobertura de chocolate. As avaliações subjectivas eram insuficientes; exigiam análise objetiva e baseada em dados para comparar dureza e fragilidade entre as formulações. O objetivo era garantir que tanto os produtos normais como os produtos sem açúcar satisfaziam as rigorosas normas de controlo de qualidade mantendo o apelo ao consumidor.
Testes de precisão com soluções avançadas de análise de textura
Cell Instruments’ Analisador de textura TEX-01 e Dispositivo de curvatura de três pontos foram utilizados para efetuar ensaios de flexão controlados. Os principais passos incluíram:
- Compensação automática da altura para ter em conta as variações das amostras.
- Quebra de amostras a 500 mm/min para medir força máxima (dureza) e fracturabilidade.
- Análise de gráficos força-tempo para quantificar diferenças na firmeza do revestimento e na resistência ao enchimento.
Importância para os profissionais do controlo de qualidade
✅ Dados em tempo real: Permite ajustes rápidos durante a produção.
✅ Redução do tempo de inatividade: A deteção precoce de desvios de textura evita falhas nos lotes.
✅ Otimização de fórmulas: Correlacionar os rácios de edulcorantes com atributos de textura como fragilidade ou resistência à rutura.
Para equipas de controlo de qualidade, Cell Instruments’ soluções de análise de textura fornecem informações acionáveis para simplificar o fabrico e manter a consistência da marca.
Porquê escolher o Cell Instruments?
✅ Medição objetiva das diferenças de textura do chocolate entre as formulações sem açúcar e as regulares.
✅ Ensaios repetíveis com analisadores de textura controlados por software e dispositivos de precisão.
✅ Quantificado dureza, resistência à rutura e fragilidade ligado ao desempenho dos edulcorantes.
O nosso Dispositivo de curvatura de três pontos e os analisadores avançados são concebidos para:
- Repetibilidade: Eliminar o erro humano com a precisão controlada por software.
- Versatilidade: Testar revestimentos, enchimentos e materiais frágeis em todas as indústrias.
- Conformidade: Cumprir as normas globais para a caraterização da textura dos alimentos.
Elevar o seu controlo de qualidade do chocolate sem açúcar com ferramentas em que os líderes do sector da confeitaria confiam.